芋头属于碱性食物,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物,最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带。
我国的芋头资源极为丰富,主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品。
芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称。
除主要利用淀粉外,芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
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