最好的办法就是让鱼块儿快速脱水,只有鱼块的水分减少,才会避免鱼块发臭变质。晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后,会导致鱼的油脂外返,鱼块的表面被油脂覆盖,导致鱼块体内的水分不能完全挥发,影响鱼块的风干时间,造成鱼块表皮变硬,鱼就会发臭。
鱼块在进行晾晒以前,必须要将鱼做提前处理。处理掉鱼的内脏,在鱼的背部,用刀切开,一直切到鱼肚的位置,将它切成两半,有利于晾晒,也会防止鱼块变质发臭。
鱼经过处理以后,再用精盐将鱼身涂抹一遍,让鱼的身体粘满精盐,在腌渍十个小时以上,将鱼腌制透,这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些,让鱼加快风干速度。
最后将腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干,鱼块晾晒好以后,最好放在冷柜中存放,因为鱼干腥味大,很容易吸引苍蝇,哪怕是风干了,也会被苍蝇污染,所以放在密封的冷柜中保存,可以防止二次污染,同时也不影响鱼块的食用口干。
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