饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。它也是一味传统中药,另外饴糖还具有一定的还原性,可以抗氧化,具有较大的渗透压,能抑制制剂中微生物的生长繁殖。
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色粘稠液体,俗称糖稀,非糖类成分多,硬者系软饴糖经过滤提纯,除去渣滓,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖块。
饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油、药用等方面。饴糖制作主要有三个品种:酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉。
中药饴糖制剂具备生产简单、成本小、老少皆宜的优点,饴糖口感纯正,甜度低,为蔗糖的40%,且有较大的渗透压,能抑制微生物的生长,因此质量较为稳定。
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