老抽是酱油的一种。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,按颜色分为老抽和生抽。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽颜色呈棕褐色且有光泽,可以改善菜肴口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起到上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时。
老抽适合给肉类增色,其色泽红润,味道咸甜适口。但老抽不适用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处。开启后最好常温保存,冷藏保持更佳。
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