芋头扣肉是荔浦芋头最经典做法,这是一道相当经典的大菜,不管是任何酒席都必上的菜肴,还一次上俩,荔浦芋头扣肉风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。做法就是采用扣肉夹住芋头,调上特有的酱汁,上蒸笼蒸。
荔浦芋又名槟榔芋,作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。又为2008年北京奥运会指定专用芋头。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出,荔浦芋头更是在全国家喻户晓。
在荔浦市进行人工栽培已有400年的历史,据记载当年系福建人将芋头带入荔浦市,首先栽于县城城西关帝庙一带,并向周边辐射种植。
由于荔浦芋淀粉含量高,且具有特殊芳香味,利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口,可加工成香芋粉和数十种食品,如芋头糖点、香炸拔丝芋头、芋头排骨、芋头糕等。
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