打发淡奶油需要加糖。动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。如果是植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺。
打发淡奶油,开始的时候一定要用中速持续地打,不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。淡奶油即使打发了,也比植脂奶油软。
当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,可以在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。
鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的。
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