1、原料:葱、姜、料酒、辣椒、鸡精、糖、精盐、色拉油、生抽、蒜头各适量。
2、将葱切碎,蒜头四五粒切碎,二三只二干辣椒切碎,生姜切碎,切片少许。
3、将锅内放入热水,加入料酒及切片的生姜;
4、将蛏子略煮,但要注意老嫩;
5、将蛏子手工处理,将蛏子去脏物,并依次排列入平及大的盘中;
6、将排列好的蛏子放于蒸锅,蒸熟(注意时间),一般三至五分钟即可;
7、同时起小油锅放入少许姜,蒜,略炒,
8、加入料酒、糖、生抽、辣椒、鸡精调味后浇至排列蒸好的蛏子上;
9、在蛏子上再散上余下的葱、蒜等,再均匀散入少许精盐;
10、将锅洗净,再烧少许色拉油至热;
11、将热油浇至盘中即成。
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