虾油的主料是虾,制作时需要选择新鲜的虾,加入适量的食盐腌制,或是将其放置油锅中炸半个小时的时间,取出便可制作成虾油,大多是用来拌凉菜,鱼露的主料是鱼,需要加入食盐,后期经过分解制作成鱼露,用途较为广泛。
1、主料
从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的主料是不同的,虾油的主料是虾,而鱼露的主料是鱼,因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。
2、制作过程
鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼,加入适量的食盐,等一个的时间将其分解制成鱼露,成本较低,虾油制作时需要取鲜艳的虾,加入适量食盐,或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。
3、用途不同
鱼露多用来腌菜、拌小菜以及刷羊肉等,售价比较低,而虾油通常是用来拌凉菜,例如虾油瓜条、虾油香蒿,造价比较高,质量较好,目前市面上并没有零售的,大多是由饭店加工。
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