竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质,竹笋中草酸物质含量过高,竹笋会出现苦涩的味道,并且草酸的含量越高,竹笋也就越苦,在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟,或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间,能够去除苦涩味。
竹笋是苦的是因为竹笋中的草酸所导致的,草酸的浓度过高会导致竹笋出现苦涩的味道,草酸的含量越高,竹笋的味道也就越高,因此竹笋在烹饪之前需经过相应的处理去除苦涩味。
竹笋在烹饪之前可先将其放入热水中焯3分钟时间,可以去除苦涩味,对于苦涩较大的竹笋,可将其清洗干净放入锅中蒸40~50分钟,能够将苦涩味去除掉,增加甘甜味道。
竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理,将含有的草酸分解掉,否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收,外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质。
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