炒荤菜一般都需要加水,可以避免太干的现象,煮制的时间也会缩短。制作素菜时,不一定非要放水,因为大部分素菜内都含有一定水分,再加水容易煮烂素菜。制作油炸类食物时,可以少量加一点热水。
炒菜时是否需要加水需要看制作的菜品来决定,一般来说,做荤菜的时候都会放一点水,因为荤菜做熟的时间会稍微长一点,加水后煮制时间会相对较短,并且加水煮熟的荤菜不会出现太干的现象。
制作素菜则不一定非要放水,主要是因为素菜里面都会含有一定水分,并且很容易煮熟,加水后很容易导致素菜煮烂,它的食用口感会受到一定影响。如果是一些不易煮熟的素菜,则可以适当加一点热水,这样可以避免素菜太生的情况。
制作油炸土豆、藕片类淀粉食物时,可以加入少量热水,因为淀粉食物炒制时很容易出现粘锅的现象。而炸制食物时在锅底加入水和油,可以让食物更快熏熟,炸制出来的食物也会变得外脆里嫩。
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