纯牛奶冰冻会影响牛奶的质量。牛奶的冰点比较低,冷冻时从外向内被冻结,冻结后奶中的蛋白质与脂肪分离,质量与口感下降,冷藏储存效果最好,但不能超过6天,冷藏时要注意盖好盖子,避免串味,也避免细菌的滋生。
牛奶的冰点比水低,冰点在-1.5℃左右,牛奶结冰由外向里发展,例如袋装纯牛奶外围先结冰,逐渐向中心发展至完全冻住。牛奶结冰后奶中的蛋白质凝固,与奶中的脂肪分离,质量受到严重影响。
牛奶的最佳储存温度为2~8℃,冷藏储存效果更好,但最长储存时间不要超过6天。在冷藏储放时,细菌生长繁殖速度会变慢,但没有停止,存放时间过长也会使牛奶变质。
牛奶放进冰箱冷藏时,要注意盖好盖子密封起来,以免其他气味串入牛奶中,同时也可以避免细菌滋生。牛奶冷藏后寒气较重,饮用时最好放置到常温再喝,有利于肠胃健康。
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