熬糖色要准备一小碗食用油和白砂糖,最好比例是1:1,这样熬出来的糖色粘稠度最好。将锅加热后倒入食用油,立即加入白糖,要保持热锅冷油的状态,加入白糖后调整到中火开始翻炒,直到颜色变红棕色就关火等几分钟出锅即可。
倒入一小碗食用油备用,一个洗干净的铁锅,还要准备一小碗白砂糖备用,熬糖色最好是用白砂糖,因为冰糖浓缩成一个块状,开火的时候不容易化开,长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦,破坏了口感,因此最好用白砂糖。
把铁锅放上去加热,加热好之后加入食用油,加入食用油之后立即加入白糖,保持热锅冷油的状态下白糖最好,注意添加白糖的时候最好和油的比例是1:1,这样熬出的糖色最粘稠,调到中火开始不停地翻炒,不要用大火,大火容易炒焦。
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子,那就证明已经差不多了,直到看到糖色开始起泡泡的时候,就把火关掉,利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了,不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来,用的时候淋上去就行了。
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