1、材料:牛骨1600克、牛排骨500克、芝麻5克、姜10克、大葱15克、大蒜(白皮)10克、盐10克、胡椒粉2克。
2、将牛杂骨和牛大骨放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
3、再放入滚水里完全烫去血水。
4、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
5、 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
6、 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
7、煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片。
8、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
9、把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
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