1、主料:金鲳鱼1条、肉末50克。
2、辅料:葱姜适量、胡椒粉2克、盐2克、糖5克、醋15克、红烧酱油15克、黄酒30克。
3、金鲳鱼宰杀洗净。
4、要把鱼腹内的黑膜以及骨刺附近的淤血洗干净。这些东西很腥,不洗净会影响味道。
5、两面切花刀。
6、加入葱姜丝,胡椒粉,盐揉搓腌制20分钟。
7、锅中放少许底油,炒香姜丝后,放入鱼煎至一面定型。
8、一面定型后翻面煎另一面。
9、两面都煎好后,加少许肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末后鱼肉会更滋润。
10、一次烹入黄酒,红烧酱油,醋,并加入适量的白糖。
11、加入开水,放适量的葱。中小火炖15分钟。
12、最后大火稍微收一下汁,不要收干。淋一点儿明油即可出锅。
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