1、西瓜酱豆在做的时候需要准备黄豆1千克,面粉500克,食用盐200克西瓜,3千克花椒芭蕉以及小茴香等香料都要适量准备一些,把准备好的黄豆提前挑选,去掉有虫蛀和有伤痕的黄豆以后把它放在清水中浸泡24小时。
2、黄豆黄豆泡好以后会吸水膨胀,这时再把它放到锅中加适量清水煮,煮开以后再煮半小时左右煮到锅中的黄豆熟透关火,这时不要急着打开锅盖,一定要让黄豆在锅中梧2~3小时,等它梧好以后取出用手捏一下,如果一捏就碎说明黄豆煮的合格。
3、煮好以后的黄豆取出以后要碳量在丽水园中晾干它表面的水分,但也不能把黄豆晾得太干,到用手一抓沾不到水时就把它收起来,放到干净的容器中,再加入准备好的面粉,用力摇匀,最好让每一粒黄豆表面都沾上面粉。
4、黄豆处理好以后要进行发酵处理,要把它放到温度比较高的环境中,而且上面要盖上一层棉布,3~5天以后用手摸棉布时会感到它温度比较高,这时里面的黄豆已经长出了白色的菌丝,等菌丝变绿以后取出放到阳光下晾晒。把西瓜的外皮去掉,取出里面的瓜瓤,去掉里面的种子,再把它的果肉捣碎成泥状。
5、晒干以后的黄豆与西瓜果肉放在一起调匀,再加入准备好的花椒大料和食用盐,一起放在干净的缸中,放在室外暴晒,每天都要搅动1~2次,过一个月左右里面的西瓜酱豆就能做好,取出以后可以直接吃,也能加辣椒和葱花一起炒着吃。
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