建议木耳焯水后再食用。因为木耳中有些细菌比较难清洗掉，而且直接吃泡发后的木耳营养不容易吸收，内含细菌较多也不利于健康，所以所以建议焯水后再吃。
木耳可能含有尿素、铵盐等含氮的物质，会产生亚硝酸盐。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会变低，但还会有残留。
生吃木耳有可能会引起日光性皮炎，焯水后可以稀释掉一些杂质或微生物，相对来说比较卫生、干净，对人体健康有利。
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