黑枸杞在自来水中浸泡呈现蓝色，在矿物质水中浸泡呈现紫色，在浓度高的碱性水中呈现黑色，在热水中偏紫色，在凉水中呈现偏蓝色。这是枸杞中的花青素在水中溶解产生的现象。
即使是在相同的水质下，黑枸杞的颜色也会随着水温的变化而发生变化，根据某些化学知识可知，在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度会增大，水温升高，ph值反而会降低。
用黑枸杞泡水时，加入适量的蜂蜜，会使口感更好，黑枸杞泡水之后可以食用，里面的成分在泡水时不能完全散发出来。
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