1、荠菜摘干净,洗干净。荠菜要摘干净,黄叶子摘掉。关于荠菜根,感觉特别老的,就把它摘掉,感觉嫩一点的,就留着,可以单独剁剁根。
2、控水。
3、荠菜洗干净后一定要控干净水,要不馅子里会出水。如果时间充足,可以提前几个小时把荠菜洗净控水。
4、调制肉馅。买一点肉馅,最好用五花肉,荠菜喜欢猪油,可以用五花肉,很香。肉馅里放姜末,不要放葱。
5、切荠菜。荠菜切碎。可以挨着刀切,一直切到末梢,叶子部分不用剁,如果带着根,根部分可以剁一剁。
6、把荠菜装到盆子里,放入肉馅,放入油盐。注意,要先放盐,稍微搅拌一下,然后放油。
7、临包水饺之前,把所有馅子再搅拌均匀。荠菜加入油盐,肉馅后,有一个简短融合的过程,稍等一下包,所有食材就会抱成一团,包起来特别容易。
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