夏天晚上发面在妥善保存的情况下第二天蒸一般不会坏。一般在制作包子或者馒头前需要发面,发面时间通常大概需要3个小时以上,如果夏天选择晚上发面第二天蒸,面团需要用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。
夏季炎热,气温较高,晚上发好的面团最好放进冰箱冷藏保存,第二天制作的时候再拿出来,这样既可以保证面团不会变质,制作出来的馒头风味也佳,此外,发酵的面团可以放适量的食用碱,中和酸味,这样也能保证包子馒头的口感。
一般情况下,面团发酵的时间与气温温度的高低有较大关系,夏季发面的时间相较于冬季来说要短一些,通常把面团揉软后,盖上保鲜膜发面大概需要4至6个小时左右。如果室温较低,发面时间较长,可以在面团里放一点白糖,缩短发面时间。
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