黄桃鲜食最好先削皮，由于黄桃皮上长有细毛，不易被清洗干净，并且表皮可能会有化肥农药残留，因此削皮食用相对安全。黄桃鲜食软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等。黄桃极不耐储藏，可加工成罐头、桃汁、桃酱，也可直接用于制作甜点或冰点。
黄桃营养丰富，口味香甜，含有丰富的维生素C和大量的人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。
黄桃在中国华北、华中、西南一带栽培较多。其品种主要分为桂东黄桃、炎陵黄桃、冬黄桃。
桂东黄桃和炎陵黄桃均以香、脆、甜而闻名。冬黄桃口感脆甜，是优良的新品种。
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