1、面粉500g 。
2、5g安琪发酵粉放入250g温水中,充分搅拌均匀 。
3、搅拌均匀的发酵粉水倒入面粉中 。
4、面粉中加入少许白糖 。
5、充分拌均匀后揉成面团!之前的发酵粉水少,需要稍加入一些清水 。
6、把葱+姜+后臀尖一起放入打馅儿机中打成肉泥 PS:如果没有打馅机的话,就买好肉馅回来将葱姜拌入就可以了。
7、肉馅中加入一个鸡蛋以及少许的水,继续搅拌,老北京讲究水打馅儿,也不知道做的对不对 。
8、放入少许盐。
9、少许酱油 。
10、继续放耗油 。
11、料酒也要放入 。
12、一个方向搅拌均匀 。
13、肉馅儿准备好后面基本上也发好了,体积是之前的3倍左右,而且有蜂窝状
14、切其中一块,揣一揣后擀成椭圆形的面片 。
15、把肉馅儿均匀的铺在面片上,四周记得留出一些地方,不要铺满,中间可以稍微厚一点 。
16、从一头起开始卷成卷儿,两头儿捏紧 。
17、凉水下锅,上汽儿后蒸20分钟,具体看肉量,基本上20分钟足够了 。
18、到点儿后不要立刻掀开锅盖,关火后闷5分钟。
19、5分钟后就可以出国切断儿,上桌儿喽!
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