1、用料 :无盐黄油:135克 纯脂黑巧克力(40%+):300克 细砂糖:150克 鸡蛋(蛋液):225克 低筋面粉:300克 可可粉:35克 泡打粉:16克 糖粉:290克
2、无盐黄油切丁(冷藏状态下)与切碎的巧克力一起放入容器内,隔热水(≤45℃)加热并适当搅拌至完全融化。
3、停止加热,移开水浴,加入细砂糖,拌匀。
4、分两次加入打散的蛋液,并拌匀至呈粘稠状。
5、加入已过筛的混合粉类(低筋面粉+可可粉+泡打粉),搅拌成粘稠面糊状,覆盖保鲜膜,冷藏(零上4℃)3小时以上(隔夜效果最佳)。
6、制作前,烤炉预热至 上火170℃/下火170℃。
7、取出面团(隔夜冷藏后会变成较硬的面团状),切割成22克/个并快速搓成球状,放入装有糖粉的容器内,晃动容器使之沾满面团表面,然后轻轻拿起放在不沾烤盘上,注意每个的间距要保持在5cm以上,以免烘烤时互相粘连。
8、放入预热至170℃/170℃的烤炉内,烘烤20~25分钟。
9、烤盘上静置5分钟后移至晾晒网待冷却。
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