1、材料:甲鱼1只,姜6片,葱3根,料酒1小碗,老抽1勺,冰糖1勺。
2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大,让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉,去除腥气。
3、锅里加水,姜2片,烧开。入甲鱼焯烫一下,捞起。
4、油锅烧热,加4片姜片,葱结。爆出香味。
5、小饭碗1碗黄酒备用。
6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下),中火煎一会儿。
7、加1碗黄酒,2碗清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。
8、加1勺老抽,1勺冰糖,适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
9、焖炖至鱼肉和裙边软糯,开大火收汁,舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
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