1、红米肠外层包裹着的是由红曲米做出来的肠衣。
2、红米肠做法:
食材:
粘米粉(红肠粉)45克、木薯淀粉(红肠粉)25克、澄面(红肠粉)20克、盐(红肠粉)1克、红曲粉(红肠粉)1克、水(红肠粉)180克(其中100克是温水溶解红曲粉)。
虾仁(馅)100克、盐(馅)0.5克、蜂蜜或糖(馅)0.5克、胡椒粉(馅)0.5克、玉米淀粉(馅)1克、蛋清(馅)半个、芹菜碎(馅)20克、低筋面粉(网丝饼)30克、牛奶(网丝饼)30克、鸡蛋(网丝饼)半个、盐(网丝饼)0.5克。
(1)100克温水溶解1克红曲粉。
(2)碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
(3)准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。
(4)加入芹菜碎,搅拌均匀。
(5)将鸡蛋打散,加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉,z字形拌匀,不要画圈避免起筋。
(6)面糊装入裱花袋,开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
(7)网丝饼出锅,趁热铺好馅料,卷起。
(8)锅里下油,炸网丝饼,至酥脆。炸好后放在滤网上。
(9)蒸盘抹油,粉浆搅拌均匀后倒入盘中,薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
(10)肠粉蒸熟后取出,放在案板上,开始卷。卷好后切段装盘。
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