1、高温杀死法:黄曲霉毒素在280℃时发生裂解,其毒性才可被破坏。
2、碱性分解法:在碱性条件下,可使黄曲霉毒素转化成一种可溶于水的物质,故可以通过碱水洗涤去除。
3、反复加水搓洗法:稻米污染的黄曲霉毒素主要分布在米糠层内,米糠层内的黄曲霉毒素为米仁的数倍。因此,在淘米时,应反复加水搓洗,直到水清为止,这样可以杀死大部分黄曲霉毒素。
4、黄曲毒素也叫黄曲霉素,它是一种有强烈生物毒性的化合物,经常由黄曲霉、寄生曲霉以及其他几种霉菌在霉变的谷物中产生,包括大米、豆类、花生等是目前发现的最强致癌物质,需要加热至280℃以上才开始分解,一般加热不易破坏其结构。
5、进入体内后黄曲酶毒素主要在肝脏内代谢,产生活性环氧化中间产物或羟基化,最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。黄曲毒素主要有B1、B2、G1、G2四种,以B1的毒性最强,可以导致肝损伤、免疫抑制甚至肝癌。米存储不当极易发霉、发黄,产生黄曲霉素。
6、黄曲霉素的危害
1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物,有很强的毒性与致癌性,其毒性比砒霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中,该菌在温暖,潮湿的环境下易于生长繁殖,这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。
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