虎皮鸡爪做法

　　1、食材用料：

　　鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。

　　2、制作方法：

　　（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。

　　（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。

　　（3）在找个盒子装水泡一会。

　　（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。

　　（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。

　　（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

　　（7）在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。

　　（8）煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等，放阳台上等1个小时，实在心急拿风扇吹凉。

　　（9）一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊，鸡爪一定要沥干水分，锅里多倒点油。

　　（10）热油时间可以把冰水拿出来备用，已经结冰了。

　　（11）待油锅里的油烧热后，加入鸡爪，油要盖过鸡爪。

　　（12）记住，一定要盖锅盖，已免被热油烫伤。

　　（13）等没声音了，在去打开锅盖，看，里面还在炸，周边都是炸飞的油。

　　（14）全部炸好放冰水里至少得2小时以上，目测第二盘炸的较好。

　　（15）泡了两小时后拿出来，看表面已经激出虎皮了。

　　（16）准备给鸡爪上色了。

　　（17）热锅倒入适量油，放进准备好的香料。

　　（18）加入老抽，加半碗水稀释。

　　（19）把香料稀释后，加入泡好的鸡爪。

　　（20）然后加入辣椒粉，加入一点点盐和一点点花椒粉，翻炒下可以起锅了（锅底的汤汁盛碗里留着备用。）。

　　（21）锅里加水，放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。（蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。）。

　　（22）蒸好后即可出锅，看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。