1、食材用料:
鸡爪800克、百香果一个、干辣椒4个、姜半个、葱两颗、八角2个、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、盐半勺、老抽两大勺、醋一勺、白酒1/4瓶盖、胡椒粉1/4勺。
2、制作方法:
(1)先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。
(2)把鸡爪指甲剪掉,鸡爪上一些皮去掉。
(3)在找个盒子装水泡一会。
(4)大概泡15分钟就好了,把浸泡的水倒掉,洗一洗。
(5)冷水下锅,葱打结,加入姜片、几个花椒。
(6)煮沸后加入白酒去腥,白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。
(7)在煮的时候可以把八角、辣椒等切碎备用。
(8)煮沸后在煮2分钟拿出来沥干水分晾凉。这个要等,放阳台上等1个小时,实在心急拿风扇吹凉。
(9)一个小时后开始炸鸡爪了。记得啊,鸡爪一定要沥干水分,锅里多倒点油。
(10)热油时间可以把冰水拿出来备用,已经结冰了。
(11)待油锅里的油烧热后,加入鸡爪,油要盖过鸡爪。
(12)记住,一定要盖锅盖,已免被热油烫伤。
(13)等没声音了,在去打开锅盖,看,里面还在炸,周边都是炸飞的油。
(14)全部炸好放冰水里至少得2小时以上,目测第二盘炸的较好。
(15)泡了两小时后拿出来,看表面已经激出虎皮了。
(16)准备给鸡爪上色了。
(17)热锅倒入适量油,放进准备好的香料。
(18)加入老抽,加半碗水稀释。
(19)把香料稀释后,加入泡好的鸡爪。
(20)然后加入辣椒粉,加入一点点盐和一点点花椒粉,翻炒下可以起锅了(锅底的汤汁盛碗里留着备用。)。
(21)锅里加水,放入蒸架。把装盘的鸡爪放入锅里蒸30分钟。(蒸煮过程中20分钟后可以把碗里的汤汁浇去盘里同鸡爪蒸煮10分钟。)。
(22)蒸好后即可出锅,看漂亮的虎皮鸡爪就做好了。
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