1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入水蜜桃汁、玉米油后筛入低筋粉搅拌均匀。
2、蛋清中滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打成干性泡发。
3、面糊和蛋白霜不规则搅拌均匀后倒入锅胆中,轻轻磕几下去除表面气泡。
4、选择蛋糕模式,60分钟。
5、完成后倒出,自然冷却。
6、吉利丁粉中加入少许纯净水,搅拌均匀后充分吸水。
7、水蜜桃去皮切块后加400克水和50克糖,小火慢煮10分钟。
8、捞出煮透的水蜜桃用打碎机打成蓉,水蜜桃汁留用。
9、淡奶油加入80克糖打成有纹路,克流动的状态。水蜜桃蓉加入一半的吉利丁,隔水加热充分融化,后放入冰箱中冷藏。
10、水蜜桃蓉完全冷却后倒入处理好的奶油搅拌均匀。放入冰箱中冷藏到半凝固状态。
11、蛋糕从中间片开,用面具压成型。
12、在上面倒上慕斯液,涂均匀后放入冰箱中冷藏至少4小时或者冷冻2小时。
13、取300克水蜜桃汁,加入剩余的吉利丁小火煮到吉利丁融化。
14、水蜜桃汁完全冷却后机上柠檬汁,倒入蛋糕最上层后继续放入冰箱中冷藏,完全定型后即可取出。可用热毛巾在慕斯圈捂一会或者用吹风机脱模。
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