先将带皮五花肉用水煮一下,五分熟就好了。再放两勺甜酒在盆里,把五花肉均匀地抹一遍。
锅中倒入适量的油,中火加热,让油六成热。
将肉放入,带皮的那面向下,才入锅时肉还是原色,保持中火炸肉,直到乍出金黄色。
因为开始用甜酒涂抹了一遍,所以炸起来上色很快,看上色后就转小火慢炸一会儿,小心别糊了。
将炸好的肉捞起,放入开始煮了肉的水里,把肉泡15分钟。
15分钟后把肉捞出放盆里,颜色挺好看的。
将炸过肉的油倒出,锅内留两勺油,放几颗花椒略炸一下后,把干咸菜放锅里炒香。
将五花肉切成片,放入两勺老抽、少许盐、姜末、鸡精拌均。
将肉码好放下碗底,上面铺上炒置好的干咸菜。
用高压锅压18分钟后,取出,倒扣入另一个碗里,这样咸菜就在下面了,而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了,肉肥而不腻。
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