1、食材:五花肉,干豆角,白砂糖,清水,油,辣酱,豆豉,辣椒面,盐,料酒,老抽,葱花。
2、干的锅烧开,把五花肉的猪皮烫一下,用菜刀把猪皮上的黑焦部位刮除,用水把五花肉洗净。
3、锅中放入五花肉,倒入清水没过五花肉。肉要向下,猪皮向上煮至筷子可以从猪皮中插进去。
4、锅中倒入白砂糖炒至糖融化为红色,加入清水把糖化开。将糖水淋在肉上面,用手揉肉,使肉均匀的抹上糖色。
5、锅中倒油烧开,用中火把肉炸至皮起皱变成红色。将肉放入凉水中费油(开水费油会更快)后将肉烧焦的部分去除,切成片状后肉皮向下码在碗中。
6、把浸泡好的干豆角切碎,放入干锅中翻炒直到水份完全蒸出。
7、锅中倒油烧开加入辣酱用勺子化开,再加入豆豉、辣椒面和干豆角翻炒,依次加入盐、老抽、料酒进行调味。
8、将炒好的干豆角铺在扣肉上面,用勺子把它们压平。放进蒸锅中蒸一个半小时,开锅将碗扣过去,撒上葱花就可食用了。
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