1、主料:艾草嫩头120克、糯米粉200克、澄粉60克。
2、辅料:白糖30克、猪油20克、沙拉酱20克、咸蛋黄3个、肉松50克、红豆沙240克、小苏打1小勺、
3、做法:
(1)榨艾草汁。艾草采嫩头,约120g,洗净。
(2)烧一锅开水,加入1小勺、小苏打粉,把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊,过滤出汁液。
(3)澄粉60g放大碗中,艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉。
(4)糯米粉放盆中,加糖和猪油,剩下的艾草汁凉至温热,取110克倒入糯米粉中搅拌均匀。
(5)搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水。
(6)盘子中抹油,把面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做,包好馅后再蒸。
(7)做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎,与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。
(8)分成12份,团成球。
(9)红豆沙分成12份。
(10)红豆沙包住肉松蛋黄馅,团成球。
(11)面团分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个、肉松蛋黄红豆馅。
(12)左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口。
(13)最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆。
(14)做好的青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃。
(15)一时吃不完的,在青团表面刷一层色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸一下即可。
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