1、青红丝是用于加工食品的一种特殊调料,销售渠道非常广阔。
2、所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤,白砂糖25公斤,明矾150克,食红素、食青素各适量,糖粉适量。
3、简要制作方法:工艺流程:备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。
4、操作要点:
切丝:将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净,切成细丝状。
浸渍:将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时,涝出用清水漂洗,直到苦味除尽为止,沥干水分。
加色:取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料,放入干净缸内,放入食绿素搅匀,为青丝半成品,用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。
糖渍:将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀,腌渍3天后再加入另一半白砂糖,混合拌匀,腌渍2天。
拌粉:将腌渍好的青红丝分别捞出,沥干糖液,稍加晾晒后,再分别拌入磨细的白糖粉,使其丝丝松散。
日晒:将拌粉后的青红丝放在日光下,晒至干燥,即为成品。如果没有糖粉,可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后,将锅端离火源,搅拌均匀。(此法不用日晒)
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