1、食材:鱼一条、葱姜蒜适量、花生油适量、料酒适量、食盐适量。
2、取一条鱼,最好是扁鱼,根据人数选取鱼的大小。将鱼处理好用清水洗干净,再将鱼肚、鱼头和鱼表面都摸上食盐和料酒,料酒可以去腥,食盐一定要摸均匀,正反面都一样。腌制十五分钟左右。
3、将葱、姜、蒜用清水洗干净,姜切丝,蒜切小块。
4、锅中放入花生油加热,将葱姜蒜放入锅内炝锅,然后可以用锅铲将其推到锅的一旁备用。喜欢吃辣味的话,可以加入红干辣椒一起炝锅。
5、小心的将鱼从锅的侧面放入锅内的热油中,小心不要放油溅到皮肤上,开中小火慢慢煎,整条鱼从头至尾一定要煎均匀。注意一定不要去动它,可以将锅拿起来调整需要煎的位置。
6、等到鱼不沾锅了,就说明那一面已经煎好了,小心的用锅铲翻个面,我们可以看到煎过的那一面是非常好看的金黄色。可以把姜和蒜放入一点到鱼的肚内和鱼表面。同样的方法慢慢煎至鱼不沾锅,表面一定要煎均匀。
7、煎至鱼熟透,可以放点调味料、酱油之内的,不过我们不喜欢那些就没放。可以起锅了,将油汁淋到鱼表面,小心不要溅到皮肤哟。
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