1、材料:低筋粉155克,糖60克,杏仁粉45克,盐3克,冷黄油105克,冰水30克,吉利丁粉4克,凉水15克,淡奶油110克,糖40克,酸奶240克,柠檬汁15克,蓝莓280克。
2、将低筋粉,糖,杏仁粉和盐放在大容器中用打蛋器搅拌均匀。
3、冷黄油切成0.5厘米大的小丁,撒在处理好的低筋粉上。
4、用双手不断的抓捏低筋粉和黄油丁,直到黄油和面粉大致融合。加入15克冰水,继续抓捏,如果面团还是太干再加15克。
5、面团整成碟形,密封冰箱冷藏30分钟。
6、操作板撒粉防沾,取出面团幹成约28厘米宽的方形。塔皮卷在擀面杖上挪到模具上再放开。塔皮有一点撕开不要紧。
7、模具边缘多出来的塔皮可叠回模具四壁,用手指压平,若有破裂的地方可用多余的塔皮补上。然后用叉子扎一些小洞。
8、生塔皮先冷冻15分钟,同时预热烤箱165度,然后入烤箱25到30分钟,直到塔壳四周金黄,取出冷却。
9、将吉利丁粉放在凉水中,静置15分钟待完全吸收。
10、同时将淡奶油和糖放在小锅里小火加热,不断搅拌,直到糖融化,注意不要烧开。
11、加入泡好的吉利丁粉,转文火继续搅拌,直到吉利丁粉融化,关火室温冷却。
12、倒入酸奶和柠檬汁搅拌均匀,倒入塔壳中,冰箱冷却30分钟,撒上蓝莓再冷却2小时即可食用。
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