1、鱼块2斤、鸡蛋2个、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克、玉米淀粉20克、面粉10克、植物油10克。
2、方法/步骤:鱼切成小块,放在盆里,清洗干净以后,挤去水分,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用筷子搅匀,然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3、接着放入玉米淀粉20克,面粉10克,再打入一个鸡蛋,倒入适量的清水,顺着一个方向把面糊搅拌均匀,放入8克植物油,继续搅拌,搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
4、接下来把面粉糊倒在鱼上,搅拌均匀,使鱼挂糊。
5、接下来把鱼过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时(微微冒烟),开小火,依次下入鱼块,不停地晃动炒锅,以防粘锅。小火炸制两分钟左右,捞出控油。
6、还需要复炸一次,把油温升到八成热,把鱼块倒入油锅复炸一次,炸至金黄色,炸得酥脆时,倒出控油。
7、锅内烧油,油热后放入番茄酱10克快速翻炒,把番茄酱炒匀,加入一勺半清水,加入食盐2克,白糖15克,白醋8克,反复搅拌化开白糖。
8、汤汁起泡的时候,淋入一些水淀粉勾一层薄芡,再淋入一些明油提亮光泽,汤汁起大泡时,放入炸好的鱼和切好的蒜片。
9、快速翻炒,糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,即可出锅装盘,最后放上一片香菜,就可以上桌准备开吃了。
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