1、材料:牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒小米椒、香料。
2、香料包含:八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、罗汉果、小茴香。
3、打油碟:生蒜、蚝油、酱油、香油、小葱、芝麻、盐。
4、食材的准备:罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成碎末。
5、调制底油:开火,锅中加入牛油,等它融化后倒入鸡油,下少量的辣椒红油混合制成底油。
6、煸炒:开中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,最后开大火把香料炸香。
7、调味:加入郫县豆瓣酱,豆豉,醪糟煸炒,下入几颗冰糖,最后倒入大量的清水,能吃辣的人可以补充一些小米椒。
8、过筛:烧开后用大火熬制10分钟,即可用筛子捞出多余香料。
9、补充麻辣味:另起一口锅,加入底油,下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中,即可完成。
10、火锅必备神器-打油碟处理大蒜:准备一小碗用刀斩好的生蒜粒,用清水清洗去除多余的大蒜粘液,再加入少许盐,用筷子搅拌均匀即可。
11、调味:加入少许蚝油,酱油,一大勺香油,香葱,最后加入喷香的芝麻,即可来吃。
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