1、准备好食材手抓饼、韭菜、鸡蛋、虾米、盐、鸡粉、蚝油、生抽、香油,把韭菜摘取掉老叶,清洗干净,然后放入控水篮中控干水分。这步也是我们每次制作韭菜馅不出水的关键之一。
2、平底锅烧热,然后关小火,放入虾米,慢慢把虾米炒香,微微发黄,然后关火放凉备用。
3、把控好水的韭菜切成小一点的碎末,放入盆中,先用油封一下,再放入放凉的虾米。因为虾米是咸的,所以在调馅前先要把韭菜用油封,然后放入虾米,注意食材的放置顺序。
4、然后根据自己的口味,放入盐、鸡粉、蚝油、生抽调味,在滴入几滴香油,搅拌均匀即可。馅料就拌好了。
5、平底锅烧热,开小火,刷上一层食用油,放入一个手抓饼胚,铺平。在给手抓饼上的周围放入适量的韭菜馅,中间不用放馅,形成一个鸟窝状,打入一个全蛋。手抓饼不用提前特别早从冰箱取出消动,我们准备馅料的时候取出即可,因为它比较薄一遇热就会化开的。
6、再取一个手抓饼胚,盖在上面,然后把四周用叉子,压紧实即可。这样我们的馅饼胚就做好了,然后盖上锅盖开中小火烙制。
7、大约1分半左右的时间,打开锅盖,翻面,再继续盖上锅盖烙制1分钟左右,继续翻面。等两面烙制金黄,压一下中间放鸡蛋的位置,鸡蛋发硬,韭菜馅饼就做好了。
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