1、把鲅鱼洗净,去内脏,剁去头、剪去尾巴、身上的鳍;
2、洗净韭菜,切碎。葱姜切碎,备用;
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难,但是注意要小心;
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头,那只手拿刀,用刀尖轻轻的一刮就下来了;
5、检查一下还有没有鱼刺,然后就是剁鱼肉。然后再加酱油,是为了让鱼肉有点味道,一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边,备用;
6、剁五花肉(加肉的目的是让鱼丸子不那么腥,而且还增添了肉的香气)。
7、剁好肉以后把鱼也加进来,一起剁。剁到鱼肉不分离,粘合在一起。当然越细越好;
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料,还要加一点水。开始搅拌,要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了;这时候就要加水了,再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以;(调馅时要加花椒水,不要用普通水代替。)
9、锅内加水烧开,转中火把鱼丸子挨个放进锅内,丸子全部飘上来了就好了,可以出锅了。
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