1、食材:3斤黄豆(这个量大家可以自己把握,想要多腌一些,那就多用些黄豆)、适量的干辣椒和生姜、萝卜,以及适量的盐和陈皮。
2、做法:
(1)将黄豆用清水洗干净以后,还要在清水里面泡上3个小时以上,将黄豆泡发,然后再将泡发的黄豆放到锅里煮熟。
(2)然后将煮好的黄豆过凉水,然后将黄豆放到通风处好的地方进行自然发酵,直到黄豆上面有一层毛,像发霉的一样就可以了。
(3)然后将生姜和干辣椒切碎。
(4)锅中加水烧开,然后再放入辣椒、生姜、花椒、盐再煮上五分钟的时间,再将其放凉,然后弄成卤料汁,然后再找一个干净的大缸,将黄豆放到缸里面,再将弄好的卤料汁放进去,将它们不停的搅拌,直至搅拌均匀,然后密封大概4-5天的时间。
(5)等到4、5天以后,再将洗好切片的用盐腌制2天的萝卜,放进去。
(6)然后再将陈皮放到里面,在腌制的过程中,要每天用专用的干净勺子搅动几遍,一般腌大约20天左右就可以吃了。
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