1、虾体形弯曲:真正新鲜的虾,必须整头整尾,头尾与身体紧密相连,虾身较挺且有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2、虾体表干燥:外表洁净,用手摸有干燥感是新鲜的虾独有的状态。当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感,也就是粘手,说明虾已经变质了。
3、颜色鲜亮:虽然虾的外表不尽相同,颜色也天差地别,但色彩鲜艳一定是没有错的。例如明虾、罗氏虾、草虾发青,对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色等,这些都是新鲜虾才有的姿态。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。
4、虾肉与虾壳紧连:虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,这才是新鲜的虾。而且新鲜的虾,它的肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。
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