1、首先将准备好的鲤鱼去除鱼鳞和内脏,然手清洗干净备用(处理鱼的时候注意鱼嘴巴内的牙齿,最好能去除掉,可以减少腥味)。
2、然后将清洗好的鲤鱼改刀,将小块五花肉切成小粒备用(加五花肉的目的是提升菜的香味)。
3、将香菇切成块备用(加入香菇的目的是代替味精提升鱼的鲜味)。
4、将一小块生姜切开粒备用,将小葱白切成段备用。
5、将锅烧热,然后加入适量油烧至五成热,然后加入食用盐一勺(大约2克),加盐的目的是让鱼不容易粘锅。
6、然后将鲤鱼下锅开中小火煎五分钟(将鲤鱼两面煎至今黄,煎出香味),五分钟之后将鱼倒出备用。
7、再往锅中加入少许油,油热之后加入切好的五花肉炒出猪油,然后加入切好的姜蒜粒爆香,(五花肉需炒至金黄)然后加入切好的香菇和葱段,翻炒均匀后,加入蚝油10克,加入生抽酱油6克,翻炒后,倒入准备好的啤酒,大火烧开之后加入一勺食盐(大约2克),加入胡椒粉少许,可加入少许白糖提鲜,加入半勺五香粉,然后加入少许老抽调色。
8、将鲤鱼下入锅中烧6分钟(途中将汁水淋到鱼身上,无需翻动鱼身)。
9、6分钟之后即可将鱼捞出摆盘,将汁水淋在鱼身上即可。
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