1、首先准备好食材,分为酥皮食材:糖粉50g、低筋面粉100g、黄油80g,还有泡芙食材:无盐黄油75g、鸡蛋3个、牛奶170ml、白砂糖1g、低筋面粉100g,最后一样食材就是内陷奶油。
2、制作酥皮。先将黄油放置在一个干净的碗中室温软化,然后将糖粉筛进去跟软化后的黄油一同搅拌均匀,变成细腻的泥状,然后将低筋面粉也过筛加入到黄油中,用硅胶铲上下翻拌均匀,至两者完全混合在一起,没有干粉为止。
3、然后将面团取出塑性,用手揉搓成长柱子形的面棒,这个大小根据你做的泡芙大小来制定,泡芙多大,这个面棒的横切面就多大,塑性完后放入冰箱冷藏,让它变硬后更加方便切开。
4、制作泡芙。将牛奶、白砂糖、黄油混合均匀,然后加热至黄油融化后继续加热一分钟,这时候将低筋面粉筛进去,快速的搅拌,直到没有干面粉为止,关火。
5、将鸡蛋一个个打进黄油面糊中,因为有温度,所以要快速搅拌混匀,一直到面糊变得柔顺为止。
6、将鸡蛋面糊装进裱花袋中,然后挤成均匀大小的面团,将冷藏后的酥皮取出来,切成片状的,然后将片状的酥皮放在挤好的泡芙上面,烤箱上下火200°预热五分钟,放入泡芙进去烤十分钟,然后将火调小至上管180°,下管160°再考十分钟即可。
7、将烤好的泡芙取出晾凉,然后将泡芙的底部戳一个洞,将奶油挤进去,外酥里软的泡芙就完成了。
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