1、第一个,蒸馒头的时候,怎么看面是不是发好了呢?可以再面团的中间挖一个小坑,到两小杯白酒,停个十分钟左右,面就发好了。发面的时候如果没有酵母,可以用蜂蜜来代替,面团给到软的时候,可以用湿布给盖上大约四到六个小时,而且加了蜂蜜真出的馒头,比较的松软清香。
2、第二个不要用开水来蒸馒头,当我们把生的馒头直接放入到沸腾的锅里的时候,温度是非常高的,馒头的里外受热都是不均匀的,就容易夹生,而且蒸的时间也很少。我们应该直接放在冷水的锅里边上笼,这样温度上升的比较慢,馒头可以均匀的受热,即使发酵的时候差点,温度缓慢上升的时候也可以弥补一下。
3、第三个在发酵的面团里边,大家都是要放碱来去除酸味,但是好多人都掌握不好到底该放多少辆,其实只要切开一小块,看到上边有大小均匀的小孔的时候,就说明可以了。如果碱放的太多了变黄,而且味道比较的酸,可以再蒸馒头的时候放入醋,把已经蒸过的馒头再放入锅里边蒸十到十五分钟左右,馒头就会变白了,而且没有碱的味道。
4、第四个冬天天气比较冷,馒头发起来的时间也会比较慢,只要在里边放一点白糖,能节省不少发面的时间。蒸馒头时在里边加入一点盐水,这样面和起来了,比较省力顺手,整出来的馒头又白又香。
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