1、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和豆瓣酱晾干。
3、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡,表皮微皱。
4、炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下。
5、煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便。
6、锅里留少许油,加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火。
8、生姜切细末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。
10、炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁。
11、把肉均匀的码放在碗里。
12、盐菜切细末。
13、把盐菜细末覆盖在处理好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量。
14、上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸60分钟。
15、蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。
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