1、用料:
鸡蛋2个、低筋面粉80克、糖粉50克、玉米淀粉5克、玉米油25克、纯牛奶80克、柠檬汁数滴。
2、做法:
(1)准备好需要的东西,鸡蛋最好要60克以上一个的。先糖粉里加入玉米淀粉混合匀(淀粉可省略)。蛋清蛋黄分开两个容器装。
(2)牛奶加玉米油蛋黄搅拌均匀放置一旁。
(3)蛋清里加入几滴柠檬汁,用打蛋器低档打成鱼眼泡放三分之一糖粉。
(4)改中高档打成细小泡加剩下糖粉的一半。
(5)打出纹路加入剩下的糖粉打成湿性偏干,放置一旁。空气炸锅调到150℃温度预热。
(6)蛋黄液再次用蛋抽快速搅拌均匀,筛入面粉用蛋抽z字母搅拌,也可以顺一圈逆一圈搅拌能混合的更快,混合成能连续滴落的面糊。
(7)(这个步骤动作要快快快,不要等到蛋白霜都变粗糙了,那就需要用干净的蛋抽搅搅蛋白霜再用了)
(8)取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜里,再翻拌均匀倒入模具,模具从二十厘米高处放手落桌上震出气泡。用牙签在蛋糊里划圈排气泡后再震一下。
(9)入空气炸锅150℃50分钟(根据自己炸锅温差调节)烤好取出从20厘米高处放手落下震一次,后倒扣放凉。
(10)口感像海绵蛋糕又比较湿润,组织细腻的像真海绵。
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