1、蛋清分离。蛋黄不能有一点丁混入蛋白中,两个碗一定要干,不能有水滴留在碗内。
2、打蛋黄糊,在蛋黄中加入牛奶和食用油搅拌均匀。
3、然后筛入低筋面粉。
4、用打蛋器打成蛋黄糊,放一边备用。
5、解下来打蛋白,在蛋白中加入三滴醋,打蛋器低速搅拌成泡泡。
6、加入杯子中的三分之一白糖,也就是20g,然后继续打发。
7、白糖分三次加入蛋白中!打至蛋白可以竖起小尖头。
8、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌,搅拌的时候像炒菜铲勺一样翻。
9、再把搅拌好蛋黄糊的碗内糊糊全部倒入蛋白碗内进行搅拌均匀。
10、预热烤箱,在烤盘上铺上油纸,把糊糊倒入烤盘内震几下使之平均分布。
11、放入烤箱中层150度,40分钟。到表面有点硬,按压不会破就可以取出来。
12、取出来的时候,再剪一张油纸铺在案板上,把蛋糕糊翻面,然后轻轻撕开油纸,用手慢慢卷起,再包上油纸,捏好后手稍微停留卷卷上3分钟,使之固定。
13、然后就用刀切开。
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