1、主料:牛肉(1000克)、猪筒骨(1个)、面条(生)适量。
2、调料:食盐(4大勺)、葱(适量)、姜(适量)、干辣椒(70克)、料酒(少许)、麻椒(1小把)、炖肉料(2个)、植物油(适量)、水(适量)。
3、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉,炖好以后非常的香。干红辣椒洗净控净水分,棒子骨洗净备用。
4、将牛肉洗净,切成一厘米大小的块。
5、锅里放水烧开,水开后放少许料酒,放入牛肉汆烫出血沫。
6、用勺子撇净血沫,然后用笊篱捞出牛肉。
7、锅里放适量油,(油可以稍微多一些)油热后放入一小把麻椒炸出香味。
8、将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要。
9、将辣椒倒入锅中,煸炒至辣椒变成暗红色捞出。
10、倒入牛肉粒煸炒均匀,煸炒大概五分钟左右,然后倒入炸好的辣椒炒匀。
11、锅中加入适量的水,水量要足够多,完全的莫过牛肉和棒子骨。
12、放入准备好的猪棒骨,然后放入调料包和葱段姜片。
13、汤开后再撇一遍浮沫,然后加入四大勺盐(因为做的是卤,所以盐可以多一些)。
14、开小火慢炖两个小时左右,炖至棒子骨骨肉分离,牛肉酥烂的时候就可以关火了。
15、下面条:可以用任何面条来煮,鲜面条,挂面,或者是方便面都可以,锅里放水烧开,放入面条煮熟,然后放些时令的小青菜在锅中烫熟,(油菜或者是小白菜都是不错的选择),浇一勺牛肉卤在上边就可以了!
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