1、用料:猪肘1个。
2、调料:冰糖10克、姜3片、八角1个、花椒15粒、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、小葱1小把、草果1个、香叶1片、水适量。
3、肘子拔去皮上的毛,拆去骨头洗净,骨头可以放冰箱冷冻室留着以后煲汤。
4、将生姜切片,小葱一把打结,草果、八角、花椒和香叶装在无纺布袋中扎好。
5、洗净的肘子肉放入锅中,倒冷水,加15毫升料酒,开大火煮,直至煮出浮沫。
6、锅离火,倒去带有浮沫的水,用流水冲洗干净,锅中重新放一锅清水。
7、加入葱姜、冰糖和香料包,加15毫升料酒及生抽和老抽,大火烧开后,转中小火焖煮1小时左右。
8、1小时后,将肘子肉从锅中取出,用剪刀剪成小块,用漏勺将锅里的葱姜和香料包捞出。再次将剪碎的肘子肉倒回锅中,中小火焖煮1小时,然后连汤汁一起倒入保鲜盒中,冷却后放冰箱冷藏过夜。
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