1、鸡腿去骨,鸡腿肉用刀背拍一拍,鸡肉比较厚的地方多拍拍,把鸡肉拍松,方便腌制的时候更容易入味。
2、放入碗中,1/4小勺盐,100ml花雕酒,用手抹匀后按摩一下,放一边腌制30分钟。
3、鸡骨用刀背拍裂,煮一个鸡汤,放进锅里加500ml水,香叶2片,红枣3颗,八角1个,生姜6片,当归2片,盐1/2小勺,糖2大勺,生抽2大勺,大火烧开后,转小火煮30分钟,关火待用。
4、腌制好的鸡腿肉用厨房纸擦干表面的水分,把鸡腿肉皮朝外卷起来,然后再用锡纸卷起来,尽可能卷紧一些,两头像糖果包装一样拧紧。
5、蒸锅水烧开,放鸡肉卷上锅蒸20分钟左右,关火后不要立刻开盖,继续焖5分钟。
6、鸡汤也差不多放凉一些了,网筛上垫一块纱布,把鸡汤过滤一下,然后加入大量的花雕酒,大概500ml
7、酒和汤的比例没有那么严格,喜欢酒味可以多放些酒,不喜欢酒味也可以少放些,酒汤做好后可以尝一下,味道是偏咸的就可以,因为鸡肉本身没有味道,酒汤偏咸才能让鸡肉很好的入味。
8、酒汤和鸡肉卷需要放进冰箱完全冷却,这样鸡肉的口感才能紧致弹牙,把冷却好的鸡肉放进冷却好的酒汤里,放些枸杞,盖上保鲜膜放进冰箱里浸泡隔夜,这样鸡肉可以充分的吸收汤汁里的味道,吃起来也比较入味。
9、吃之前捞出来切片,用些枸杞点缀一下就可以。
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