臊子米粉的做法和配方

更新时间：2025-04-22 10:17:42

　　1、主料：做牛肉臊子：、烫米粉材料：、牛腩(半斤)、花生油(少许)、味精(适量)、白糖(少许)、豆瓣酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、蒜(半个)、姜(一小块)、葱(适量)。

　　2、辅料：新鲜米粉(一斤半)、香菜(一根)、牛肉汤（骨头汤或水）(适量)、小葱(一根)。

　　3、做法步骤：先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；

　　4、葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱切碎；

　　5、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；

　　6、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；

　　7、待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了，盛出备用；

　　8、新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）沥干备用；

　　9、取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）

　　10、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；

　　11、米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；