提拉米苏8寸的做法

更新时间：2025-03-06 23:36:11

　　1、用料：

　　蛋黄6个、糖粉40g＋40g、柠檬汁10ml、淡奶油220g、吉利丁片10g、咖啡力娇酒40ml、马斯卡彭奶酪500g、可可粉（装饰）适量。

　　2、做法：

　　（1）吉利丁片加入冷开水冷藏浸泡10分钟。

　　（2）将500g马斯卡彭奶酪打发至顺滑松软。

　　（3）加入40ml咖啡力娇酒10ml柠檬汁拌匀。

　　（4）咖啡力娇酒：100ml热水+10g速溶咖啡粉+20ml朗姆酒+5g糖拌匀成咖啡酒替代。

　　（5）6个蛋黄加40g糖粉隔水加热（蛋黄温度不超过80度太热会结块温度也不能太低毕竟是生蛋黄）打发至颜色发白。

　　（6）吉利丁片隔水融化。

　　（7）继续加入蛋黄液里搅打至没有明显温度。

　　（8）拌好的奶酪糊与蛋黄糊混匀。

　　（9）另取一盆放入220g淡奶油＋40g糖粉。

　　（10）打发至5成出现纹路可以提起一个小尖角。

　　（11）蛋黄糊和奶油混合。

　　（12）模具底部垫层蛋糕片。

　　（13）倒上一半的奶酪糊。

　　（14）继续放入蛋糕片。

　　（15）把剩余的奶酪糊全部倒进去晃两下放进冰箱冷藏4小时。

　　（16）冷藏好的蛋糕用吹风机吹两圈。

　　（17）底部垫个杯子进行脱模。

　　（18）撒上适量的可可粉。